中国老字号美食广东老字号十一

佛山有不少传承百年的老字号，可见这里的饮食文渊源流长。

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得心斋

得心斋始创于清朝乾隆年间，迄今已有多年的历史。得心斋的招牌产品酝扎猪蹄是与盲公饼、柱侯鸡齐名的佛山传统美食，名扬海内外。佛山扎蹄是广东省佛山市的一道传统名菜，扎蹄是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。因为是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

扎蹄在佛山很普遍，很多烧腊店都有制作售卖，但是要数味道好和制作讲究，得心斋是其中首屈一指的存在，肥而不腻，甘香味美。得心斋扎蹄选料上乘：选取娇嫩猪手、猪脊头肉以及不带筋膜的精瘦肉；调味用心：不同食材分别调味，用特制的卤水卤制；酝制精细：猪手开皮后抽去筋骨，扎好后放入釜中用酝制；火候讲究：慢火酝制，期间取出以针扎孔，最后还要过一次冷水。

02

公兴隆

兴隆饼家始创于清光绪六年（年）迄今已有年的历史。佛山流传着：“没有公兴隆饼家的礼饼就不上轿，吃了公兴隆饼家的礼饼就快抱孙”这样的俗语，可见公兴隆在佛山人心中的地位。初创时采取的是预约送货上门的形式，后来经历了许多动荡与沉浮，也曾关门歇业过一段时间，直到80年代才重装开业。一百多年来，公兴隆饼屋是许多人生活中不可或缺的存在。

公兴隆有许多传统糕点，例如鸡仔饼、佛公饼、酥角、嫁女饼（绫酥）、红豆批、大福饼、蛋黄酥等。鸡仔饼是公兴隆的招牌产品之一，甘香酥松，甜中带甜，越嚼越香，口感和味道的层次都很丰富，咬一口满口生香。如今公兴隆里还有售卖蛋糕，例如瓜仁蛋糕、提子蛋糕、双色蛋糕等。虽然老味道还在，但是据说店内服务态度却不太好。

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天园饼家

天园饼家始创于清光绪二十四年（年），迄今已有年的历史，历经了六代传承。西樵大饼是佛山南海区传统小吃之一，用西樵山清泉制成此饼，所以被称为西樵大饼，天园饼家是首家制作正宗西樵大饼的饼坊。天园饼家主要经营各种传统糕点，西樵大饼、鸡蛋糕、核桃酥、月饼、龙凤礼饼、鸡仔饼、嫁女饼等，产品不仅质量上乘，更中外驰名，远销海内外。

西樵大饼是天园饼家的拳头产品，其实西樵大饼大原料和制作方法并不复杂。准备好鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、生油、猪油、清水，用西樵山泉水，和着面粉、糖揉搓，在用蒸炉蒸上一段时间便制作好了。虽然看起来简单，但是要做成松软，入口即溶大口感，以及带着浓浓的鸡蛋味甜而不腻大味道，却极其考验手工技艺。

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