佛山是岭南的发源地之一,也是广府菜的发源地,广府美食享誉全球,尤其是佛山市下辖的顺德区,被联合国教科文组织授予世界美食之都,成为比肩成都的岭南美食之都。餐饮行业竞争激烈,许多知名餐饮品牌都无法在佛山立足。也不乏对饮食有极致追求的佼佼者,能够杀出重围,在佛山餐饮版图上取得自己的一席之地。

舌尖美食受港食客青睐

在有西江文明灯塔美誉的南海区西樵镇,有一家百合餐饮集团,凭借十几年的匠心经营,将一间近百年传承的古法烧鸡老字号店——百合烧鸡在当地发扬光大,如今开了7家连锁店,将广西风味融合西樵广府菜的特点,凭借不断改良食材和加工工艺,在西樵成为数一数二的特色餐饮店。

百合烧鸡、横县鱼生、炭烤内蒙羊排、手打莲藕、格沙芋苗笋、秘制酸菜肥肠、酸辣空心菜梗、三丝炒米粉、金牌超河粉成为食客们到店必点的菜式。

如此高标准的品质引来了挑剔的香港食客,在西樵山南麓的香港国艺影视城,经常有香港电影及电视剧的驻地拍摄。在最爱宵夜的香港明星的嗅觉下,百合烧鸡成为他们夜间的最爱,配上正宗内蒙古烤羊排、秘制鸡脚、烤泡椒牛肉等招牌菜式,明星们吃完还要打包拿回国艺影视城拍摄地。

用最普通的食材,给食客最高级的享受。百合餐饮集团董事长、百合烧鸡创始人薛友谊谈到,曾经有位香港食客吃得开心的时候,说愿意出伙食费,每周到这里吃一餐饭,这让他感到极大的满足。

疫情期间业绩逆势增长

新冠肺炎疫情在全球肆虐的背景下,许多餐饮企业都面临亏损和关停的选择,百合餐饮集团则在当地政府有序复工复产的指导下,确保安全防疫的前提下,有序恢复经营,并开发出零接触外卖、隔台餐位,不仅实现零裁员,反而增招一批新员工,销售业绩也逆势增长。

薛友谊表示,百合餐饮逆势增长的主要秘诀是品质,从食材到餐桌层层严格把关,顾客吃到口中的不仅仅是食材的味道,也有背后看不见的食品品质把控和精益求精。

薛友谊介绍说,就拿店里的招牌菜百合烧鸡来说,鸡的选材很精细,主要选用来自云浮新兴山区的散养三黄鸡,辅以精选饲料,养足天才能出场。在烤制之前,整只鸡需要用桂皮、香茅草、八角、野生黄皮、野山姜等50多种中药材组成的味料包腌制1个小时,再进入特制的瓮坛中炭火烤制,出炉后的烧鸡外皮流油香脆,肉质嫩滑可口,蘸上特制的汁料。

薛友谊对食材有特别的要求,他常常挂在嘴边的一句话:我们用的食材都是最普通的,但是细节和品质都是最高标准的。

在百合烧鸡的出品中,淡水鱼生是除百合烧鸡外食客最喜欢的菜式,仅配料就达几十种,花生油和米粉都取自广西土法所制。此外用的草鱼极其讲究,端上餐桌之前,需要将草鱼放在粤北山区的山泉水库吊养三个月,俗称帮鱼瘦身,草鱼吐掉泥腥和耗掉脂肪之后,肉质更加紧实,吃起来弹牙和喷香,将鱼的鲜美发挥到淋漓尽致。

为了确保百合餐饮出品的高品质,薛友谊拒绝了许多慕名上门的加盟客商,薛友谊告诉记者,百合餐饮集团经过十几年的苦心经营,在佛山地区小有名气。现在需要稳扎稳打,把供应链体系和企业文化打造好,并为百合烧鸡商标申请了相关专利,进而逐步在珠三角开设更多的直营店,希望在不远的将来在广东开家百合烧鸡,给更多食客品尝到薛记古法烧鸡。



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