食在广州厨出凤城
物华天宝的鱼米之乡
全民皆厨的美食之都
千万不要以为
我们今天要说辽宁的凤城
前面说的凤城
是顺德大良的别称
曾经的广东四小虎之一的顺德市
现在的佛山市顺德区
“烹饪之乡”“粤菜之源”“中国厨师之乡”
“南国丝都”“中国家电之都”~~
无数的城市荣誉都在印证着这片土地的
物华天宝人杰地灵
千万不要说起顺德只想到碧桂园万家乐
这里的吃货生活才是更美的
要不然《舌尖》也不会欲罢不能的
专程来打造纪录片《寻味顺德》
一船生丝出，一船白银归
千年经营的桑基鱼塘
造就了曾经的富甲一方
也必然催化出更挑剔的味觉
加上毗邻近代史上几乎唯一的
外贸通商口岸--广州
食材汇聚名家荟萃各种技法的交流碰撞
更激发出无穷的创造力
让顺德美食进化出更繁多的模样
明末清初，珠三角蚕桑兴盛，顺德容奇镇每日有“丝船”运生丝出广州，回程运回白银。故有“一船生丝出，一船白银归”说法。—年广东生丝输出约值多万元，顺德一县占3/4；当时广州、佛山、顺德等地设有汇兑钱庄六十六间，顺德一县占有四十四间，足可见当时顺德的富裕。
桑基鱼塘是一种栽桑、养蚕、养鱼结合的高效人工生态系统：挖深鱼塘，垫高基田，塘基植桑，塘内养鱼，蚕沙（蚕粪）喂鱼，塘泥肥桑。
繁荣的商业几乎是自然而然的
构成美食发展的原始积累
而顺德数千家酒楼几万名厨师
更为美食的发展提供着巨大的推动
而更深厚的基础
在于顺德人几百年来孜孜不倦地对味觉极致的追求
但凡劳作的闲暇地里田间茶余饭后
话题都离不开对菜品的交流
顺德人热衷于精研厨道
但凡空余则在乡邻朋友间露上一手
也因此获得“全民皆厨”的美誉
而顺德每年岭南美食文化节
也是全面皆厨的风采体现
最小的参赛者只有4岁呢
顺德菜以丰富多样的制作物料著称
以博取众长的烹饪技艺见长
以清、鲜、爽、嫩、滑为特色
这里每个乡镇甚至小村
都有自创的各种特色菜式
寻味顺德
即使你三天三夜都胡吃海喝
最多也只相当于
漫天繁星里你看到最亮的那几颗
广府菜里无鱼不成宴
而顺德的渔业养殖从唐代就开始了
单就一个鱼
在百味翻新的顺德人手里
就发掘出N多种吃法
单一个顺德鱼生
就能征服无数人
即点、即杀、即切、即食
追求的是鲜活和原味的极致
在细致的刀工和精巧的装盘后
只需一眼你的整个世界
只剩决堤的食欲
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鱼生选材精良，鱼须是山泉活水饲养的一斤半左右的淡水鱼，买回来后还要放在12℃的冷水中“瘦身”几天，让肉质更紧实，而鱼肉晶莹剔透的秘诀，就在于厨师放血的技巧和极佳的刀工了。
而这道酿鲮鱼
美味背后的故事
又是中华孝道和美食文化的合体
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传说古时的顺德均安，有个叫万让的孝子，父亲喜欢吃鲮鱼却总容易被鱼刺所梗，于是万让就把鲮鱼的皮剥出来，去骨后，把鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、盐和炒香的花生、芝麻、葱花，再酿回鱼皮中，慢火煎熟上碟时就还是完整的鲮鱼模样，老父亲从此不再为鱼骨所伤。到了后来，酿鲮鱼的调料则更加丰富，冬菇、虾仁等惹味的材料都逐渐加入，煎熟后则切成段，更好下箸。这道菜需要有高超细腻的刀工，剥鱼皮的过程要保持头尾相连，完整拆出鱼肉鱼骨的同时还不能破坏纤嫩的鱼皮，不能有丝毫破损。难度可比布袋鸡或三套鸭难太多啦。
广东三大鱼腐之一的
乐从鱼腐
也有着类似的故事
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传说是在沙滘乡有个孝女，为了让郁郁寡欢的老父亲开心，而创造了这道菜，流传开后，乡亲们特意把这款美食叫“娱父”，就是取悦父亲之意。由于这道菜的主料是鱼，形状又似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。
不得不提的还有这
外焦香内嫰滑的“中华名小吃”
均安煎鱼饼
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顺德鱼的做法和吃饭
多达有多种
单美食家蔡澜先生赞不绝口的鲮鱼宴
只以鲮鱼为主材就做出20多道菜
如果大家想知道
我们都可以单做个专题
但是鹅不愿意啦
同样是广府菜里主角之一
怎么能不说同样名贯南北的
烧鹅呢
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作为全民皆厨的样板的
还有“市长鹅”
忙于政务的老市长欧阳洪先生
几十年如一日的把闲暇花在厨房里
做出了私房菜大赛冠军的---
“甘香豉酒鹅”
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有诗咏“市长鹅”：“市长炆鹅有妙方，灵通引进味深长。调和豉酒甘香美，羡煞厨乡嗜食郎。”（“灵通”是甘草的雅称。)
即使各式烧鹅焖鹅做到精妙绝伦
不断进取的顺德人
还是会换着花样折腾
醉鹅
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醉鹅把米酒运用得出神入化，焖煮后的鲜香更是一绝。
烤乳猪常见不过
因《舌尖》一炮而红的均安蒸猪
用蒸化去除猪的油脂
香郁而不腻
不知是否可算神来之笔
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整猪去骨，用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里隔水蒸熟，猪肉嫩而不柴、流香四溢；不过说实话，还是有点小腻，尤其凉了以后，建议浅尝即可，大吃完全不用考虑。
有文化和木有文化的区别
有时候真的很大
例如这个
我说是猪下水稀饭
你说这叫猪杂粥
可是人家叫及弟粥啊
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全名应该是“状元及弟粥”，呵呵。传说很美丽，问度娘就可以。
在顺德既然鱼都有多种捐躯
那牛奶能折腾成各种小吃
就没什么好奇怪的了
双皮奶
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一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。因为它是用水牛奶做的，比普通牛奶蛋白质含量更丰富、更清甜。
姜撞奶
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红遍珠三角的传统甜品，以姜汁和牛奶为主要原料，口感嫩滑，风味独特。
炸牛奶
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野鸡卷+炒牛奶
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野鸡卷里不是野鸡，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明。
餐点主食这些当然也是可以更美的
（天地良心真没收美的的广告费啊！）
甜冽而清香的伦敦糕
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可煮可炒可煎酿的
陈村粉
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各式花样翻新的煲仔饭
在这那是toosimlpe了
用最简单的食材做出最美味的饭
才是naive的最高评价
盐油饭
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用油、盐做的米饭，拌些姜蓉吃，深情提醒下，如果要减肥的话，千万别试，刹不住。
太多太多的各种好吃
反正说不完那就先打住吧
我们来说去哪玩
还是从桑基鱼塘开始
不过因为时代和产业的变迁
要看最美的桑基鱼塘
可能要去到佛山南海的西樵山了
而顺德因为繁荣的桑蚕和缫丝业
出现了近代史上最独立的一批女性
自梳女
一头青丝挽作云鬓，自此嫁衣永无缘
想了解这段历史的可以去均安镇看看
冰玉堂
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晚清时期迅速发展的缫丝业，赋予了女性脱离家庭经济单位，成为独立佣工的机会，许多女工收入可观，经济独立，于是衍生出了自梳女这特殊群体：她们看到一些姐妹出嫁后，各种受气和地位低微，因此不甘受此束缚，情愿终身不嫁。年，漂泊在新加坡的顺德自梳女们，为了年迈之时能有一个养老的地方，决定共同集资在老家修建冰玉堂。有兴趣的可以去感受一下那个年代自梳女们飘泊生涯和她们反抗封建婚姻制度的历史。
广东四大名园之一的
清晖园
也值得一去
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逢简水乡可以逐溪泛舟
也可以漫步两岸
把沿街小吃一路品尝
累了还可以到会馆里听听粤曲
毕竟顺德还是“中国曲艺之乡”呢
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另外一个适合逛吃的地
伦教特色文化街
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的意义在于展示上世纪60、70、80年代当地的风貌，尽管是经过改造了的，但依然很大限度地保持了自己的特色，充满地方的年代感。
带小朋友的
可以去长鹿农庄
没有广州长隆出名但是也很好玩
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全国农业旅游示范点，5A级景区，吃、住、玩、赏、娱一体,有点类似于长隆欢乐世界，也有浓郁的岭南水乡风情，适合带着小朋友来，当然，夏天会更好玩。
后记：
1、顺德位于珠三角中心地带，轻轨大巴等公共交通灰常方便，但景点和各家NB美食老店有些分散，更适合自驾或当地租车游玩。
2、各花入个眼，如果要做一条线路攻略来“合理”的逛吃一遍，还真勉为其难，而很多顺德本地人，都有各自喜欢的街头巷尾的推荐。老饕就暂只推荐一些自己去过的、顺德的同学朋友都高度认可的老店吧。导航都能搜到。
3、私房菜：了能馆（大良镇），奇哥私房菜（容桂）、猪肉婆（容桂）都各有特色，猪肉婆号称顺德最好，说实话，只选一家的话，建议直接去猪肉婆（超级难订位！）。
4、其他的，就简单说说，金榜牛奶店、仁信老铺、民信老铺，这几家都在大良，各种奶都不错；以鹅为记的，就羊额雄记烧鹅（均安），黄连大头华烧鹅（勒流），基本都是要吃赶早的类型，大地醉鹅（大良）也很不错；另外《舌尖》《寻味顺德》里都有提及的，例如大板桥农庄的蒸猪，文华老友记的粥，等等就不再多说啦。
5、其实不是特别专业特别挑剔的味觉，只要是当地的老店，都不会差哪去的。毕竟这可是在顺德，没几手绝活谁敢在关公面前耍大刀呢，呵呵。
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